世界熱資訊!松花蛋需要煮熟吃嗎?
2023-06-29 08:53:44 來源:南方養生網
【資料圖】
答案是;不需要。因為從市場上買回的松花蛋就是熟的。
松花蛋的制作是一次完美的化學反應,利用蛋液在堿性溶液中,能讓蛋白質變凝膠的特性,形成有彈性的固體www.nfysw.com。而松花蛋上的松花其實是氨基酸鹽,這是腌制松花蛋的氧化鉛、硫酸銅、碳酸鈉等物質穿透蛋殼和蛋白中的氨基酸結合,形成的氨基酸鹽,而這種鹽是不溶于蛋白質凝膠的,所以就會自己結晶出來,形成松花狀。
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